Радикально новый метод приготовления кофе использует звук, обходится без горячей воды и снижает счета за электроэнергию.

      Исследователи UNSW приготовили эспрессо с водой комнатной температуры и ультразвуковыми звуковыми волнами, сократив потребление энергии на 75% в слепых тестах, которые обманули 100 обычных потребителей кофе.

      Исследователи UNSW в Сиднее выяснили, как приготовить кофе с крепостью эспрессо без нагрева воды. Метод заменяет горячую воду и высокое давление ультразвуковыми звуковыми волнами, и в слепых дегустационных тестах с участием 100 обычных потребителей кофе участники не смогли отличить два метода.

      Как это работает

      Доктор Франциско Трухильо и его команда из Школы химической инженерии UNSW преобразовали традиционную фильтровую корзину эспрессо в ультразвуковой реактор. Преобразователь, прикрепленный к боковой стороне корзины, генерирует высокочастотные звуковые волны, которые одновременно вибрируют через кофейные зерна и воду.

      Эти вибрации вызывают акустическую кавитацию, процесс, при котором микроскопические пузырьки образуются и быстро разрушаются о кофейные частицы, эффективно разрушая их и заставляя ароматические соединения, масла и кофеин переходить в воду комнатной температуры. Весь процесс занимает менее трех минут.

      Исследование, опубликованное в Journal of Food Engineering, протестировало четыре напитка в рандомизированной слепой оценке: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, традиционный фильтрованный кофе и ультразвуковой фильтрованный кофе. Для эспрессо участники не нашли значительной разницы между двумя методами. Ультразвуковой кофе на самом деле получил более высокие оценки, чем его традиционный аналог, участники оценили его горечь как более приятную.

      Экономия энергии в большом масштабе

      Метод ультразвукового заваривания сокращает потребление энергии до 75% по сравнению с традиционным завариванием эспрессо, согласно данным UNSW. Команда утверждает, что наибольшая возможность заключается на промышленном уровне, где крупные производители готовых к употреблению кофейных продуктов могут увидеть значительное сокращение как в потреблении энергии, так и в времени обработки. Система также может производить концентрат, который производители могут позже разбавить в холодном кофе и молочных напитках.

      Трухильо ранее использовал связанную ультразвуковую систему для производства холодного кофе менее чем за три минуты, хотя этот метод давал явно другой, с более низким содержанием кофеина результат. Эта последняя работа расширяет подход до полной крепости эспрессо.

      Концепция ультразвуковой экстракции не является совершенно новой для мира напитков. Машина под названием Teamosa исследовала тот же принцип для заваривания чая много лет назад, хотя она так и не получила широкого распространения.