‘Чистейшая альтернатива мясу" будет выращиваться на шведской фабрике по производству микопротеинов

      Шведский технологический стартап Millow открыл свою первую промышленную фабрику на территории бывшего производственного цеха LEGO в Гетеборге. 

      На предприятии будет использоваться запатентованный процесс сухой ферментации, при котором мицелий — корнеобразная структура гриба - питается овсяными хлопьями в биореакторе. Там он быстро превращается в альтернативу мясу, которое может заменить все - от говяжьего фарша до донер-кебаба.

      Компания Millow планирует производить 500 кг так называемого микопротеина в день на заводе, который полностью заработает в конце этого года. Основатели компании надеются, что ее продукт, также называемый Millow, устранит проблемы в секторе альтернативного мяса. 

      “Критики говорят, что растительное мясо не соответствовало вкусовым качествам и прозрачности, но эта фабрика показывает, что мы можем решить проблему и того, и другого в промышленных масштабах”, - сказал д-р Стаффан Хиллберг, глава Millow. 

      Millow "фарширует" мясо в мультиварке. Фото: Millow

      Последние новости европейской технологической сцены, история от нашего мудрого старого основателя Бориса и несколько сомнительных работ с искусственным интеллектом. Это бесплатно, каждую неделю, в вашем почтовом ящике. Зарегистрируйтесь прямо сейчас!В то время как в 2021 году в альтернативные протеиновые стартапы было инвестировано колоссальные 6,9 млрд долларов, с тех пор финансирование неуклонно сокращалось, достигнув всего 1,1 млрд долларов в прошлом году, согласно данным Good Food Institute. Единственным положительным моментом для этого сектора стала ферментация, где инвестиции венчурного капитала в 2024 году выросли на 43% по сравнению с предыдущим годом.

      Ведущими европейскими ферментационными стартапами, число которых растет, являются такие, как гамбургская Infinite Roots, которая в январе привлекла $58 млн для расширения производства альтернативного белка, получаемого из отходов пивной промышленности. Еще одно предприятие - берлинская компания Formo Foods, которая в прошлом году вложила $61 млн в переработку грибов в сыр. 

      Для сравнения, компания Millow — это мелкая сошка: она собрала в общей сложности $3,4 млн благодаря двум грантам ЕС. Тем не менее, компания уверена в своем продукте. Она утверждает, что это самое чистое альтернативное мясо, которое когда-либо производилось. 

      Волшебные грибы

      При приготовлении Миллоу используются только овсяные хлопья и мицелий. В отличие от большинства микопротеиновых продуктов, таких как Кворн, в нем не используются связующие или ароматизаторы. Процесс ферментации в сухом виде разрабатывался на протяжении десятилетий соучредителем компании профессором Мохаммадом Тахерзаде (на фото вверху). Этот метод обещает сократить потребление воды на 95%, энергии - на 67%, а эксплуатационные расходы - на две трети по сравнению с традиционными методами. 

      В отличие от жидкой ферментации, при которой образуются тонкие белковые нити, которые необходимо смешивать и связывать с другими ингредиентами, при сухой ферментации Millow получается готовый продукт за один раз. Весь процесс занимает 24 часа. 

      “В результате получается единый ингредиент, нарезанный кубиками с минимальной обработкой, который ведет себя как мышечная масса, а не как восстановленное пюре”, - сказал Хиллберг TNW. Затем белок готов к формованию готовых продуктов, таких как бургеры или фрикадельки.  

      Помимо потенциальных кулинарных преимуществ, Millow также может снизить глобальное потепление. По оценкам компании, ее продукт может сократить выбросы парниковых газов на 97% по сравнению с говядиной.  

      В то время, когда альтернативы мясу на растительной основе и культивируемому мясу находятся в дефиците, компания Millow's factory считает, что ферментация может стать прорывом, который необходим отрасли.

      Подробнее о тенденциях в области пищевых технологий мы расскажем на конференции TNW. 19-20 июня в Амстердам на мероприятие приедет блестящая команда спикеров, стартаперов, инвесторов, корпоративных новаторов и политиков. Хотите присоединиться к ним? Что ж, у нас есть для вас специальное предложение — используйте код TNWXMEDIA2025 при оформлении билета и получите скидку 30%.