‘Чистейшая альтернатива мясу" будет выращиваться на шведской фабрике по производству микопротеинов

‘Чистейшая альтернатива мясу" будет выращиваться на шведской фабрике по производству микопротеинов

      Шведский технологический стартап Millow открыл свою первую промышленную фабрику на территории бывшего производственного цеха LEGO в Гетеборге. 

      На предприятии будет использоваться запатентованный процесс сухой ферментации, при котором мицелий — корнеобразная структура гриба - питается овсяными хлопьями в биореакторе. Там он быстро превращается в альтернативу мясу, которое может заменить все - от говяжьего фарша до донер-кебаба.

      Компания Millow планирует производить 500 кг так называемого микопротеина в день на заводе, который полностью заработает в конце этого года. Основатели компании надеются, что ее продукт, также называемый Millow, устранит проблемы в секторе альтернативного мяса. 

      “Критики говорят, что растительное мясо не соответствовало вкусовым качествам и прозрачности, но эта фабрика показывает, что мы можем решить проблему и того, и другого в промышленных масштабах”, - сказал д-р Стаффан Хиллберг, глава Millow. 

      Millow "фарширует" мясо в мультиварке. Фото: Millow

      Последние новости европейской технологической сцены, история от нашего мудрого старого основателя Бориса и несколько сомнительных работ с искусственным интеллектом. Это бесплатно, каждую неделю, в вашем почтовом ящике. Зарегистрируйтесь прямо сейчас!В то время как в 2021 году в альтернативные протеиновые стартапы было инвестировано колоссальные 6,9 млрд долларов, с тех пор финансирование неуклонно сокращалось, достигнув всего 1,1 млрд долларов в прошлом году, согласно данным Good Food Institute. Единственным положительным моментом для этого сектора стала ферментация, где инвестиции венчурного капитала в 2024 году выросли на 43% по сравнению с предыдущим годом.

      Ведущими европейскими ферментационными стартапами, число которых растет, являются такие, как гамбургская Infinite Roots, которая в январе привлекла $58 млн для расширения производства альтернативного белка, получаемого из отходов пивной промышленности. Еще одно предприятие - берлинская компания Formo Foods, которая в прошлом году вложила $61 млн в переработку грибов в сыр. 

      Для сравнения, компания Millow — это мелкая сошка: она собрала в общей сложности $3,4 млн благодаря двум грантам ЕС. Тем не менее, компания уверена в своем продукте. Она утверждает, что это самое чистое альтернативное мясо, которое когда-либо производилось. 

      Волшебные грибы

      При приготовлении Миллоу используются только овсяные хлопья и мицелий. В отличие от большинства микопротеиновых продуктов, таких как Кворн, в нем не используются связующие или ароматизаторы. Процесс ферментации в сухом виде разрабатывался на протяжении десятилетий соучредителем компании профессором Мохаммадом Тахерзаде (на фото вверху). Этот метод обещает сократить потребление воды на 95%, энергии - на 67%, а эксплуатационные расходы - на две трети по сравнению с традиционными методами. 

      В отличие от жидкой ферментации, при которой образуются тонкие белковые нити, которые необходимо смешивать и связывать с другими ингредиентами, при сухой ферментации Millow получается готовый продукт за один раз. Весь процесс занимает 24 часа. 

      “В результате получается единый ингредиент, нарезанный кубиками с минимальной обработкой, который ведет себя как мышечная масса, а не как восстановленное пюре”, - сказал Хиллберг TNW. Затем белок готов к формованию готовых продуктов, таких как бургеры или фрикадельки.  

      Помимо потенциальных кулинарных преимуществ, Millow также может снизить глобальное потепление. По оценкам компании, ее продукт может сократить выбросы парниковых газов на 97% по сравнению с говядиной.  

      В то время, когда альтернативы мясу на растительной основе и культивируемому мясу находятся в дефиците, компания Millow's factory считает, что ферментация может стать прорывом, который необходим отрасли.

      Подробнее о тенденциях в области пищевых технологий мы расскажем на конференции TNW. 19-20 июня в Амстердам на мероприятие приедет блестящая команда спикеров, стартаперов, инвесторов, корпоративных новаторов и политиков. Хотите присоединиться к ним? Что ж, у нас есть для вас специальное предложение — используйте код TNWXMEDIA2025 при оформлении билета и получите скидку 30%.

‘Чистейшая альтернатива мясу" будет выращиваться на шведской фабрике по производству микопротеинов

Другие статьи

В России запустили приложение «Госуслуги Моя школа». В России запустили приложение «Госуслуги Моя школа». Теперь следить за учебной жизнью ребенка стало легче — Минцифры внедрило новое мобильное приложение «Госуслуги Моя школа». Оно уже доступно в 80 регионах страны и функционирует даже в тех образовательных учреждениях, где применяются другие цифровые платформы. Могут ли геотермальные стартапы пробудить Европу к независимости от чистой энергии? Могут ли геотермальные стартапы пробудить Европу к независимости от чистой энергии? Вооруженные плазменно-импульсными бурами, роботами-червями и гигантскими излучателями, геотермальные стартапы стремятся сделать геотермальную энергию возможной практически в любом месте. TNW сотрудничает с Bounce Watch для поиска стартапов на базе искусственного интеллекта TNW сотрудничает с Bounce Watch для поиска стартапов на базе искусственного интеллекта TNW сотрудничает с аналитической платформой Bounce Watch, чтобы получить полезную информацию о технологической экосистеме. TNW за кулисами настраивается на будущее наушников TNW за кулисами настраивается на будущее наушников На этой неделе TNW Backstage исследует будущее аудио вместе с Ксандером де Бюисоне, основателем новаторского бренда наушников Breggz Чат-бот Grok Илона Маска запрещен четвертью европейских компаний Чат-бот Grok Илона Маска запрещен четвертью европейских компаний Четверть европейских организаций запретили чат—бота Grok, созданного Илоном Маском с помощью искусственного интеллекта, - это гораздо больше, чем у ChatGPT или Gemini.

‘Чистейшая альтернатива мясу" будет выращиваться на шведской фабрике по производству микопротеинов

Шведский фудтех-стартап Millow открыл свою первую фабрику, где из его мицелия будут "выращивать" бургеры, фрикадельки и мясной фарш.