"Pura alternativa di carne" per crescere in fabbrica di micoproteine svedese

      La startup svedese di foodtech Millow ha aperto la sua prima fabbrica su scala commerciale in una ex sala di produzione LEGO a Göteborg. 

      La struttura utilizzerà un processo brevettato di fermentazione a secco in cui il micelio-la struttura simile alla radice del fungo — si nutre di avena in un bioreattore. Lì, cresce rapidamente in un'alternativa di carne che può sostituire tutto, dal trito di manzo al doner kebab.

      Millow mira a produrre 500 kg della cosiddetta micoproteina al giorno nel sito una volta pienamente operativo entro la fine dell'anno. I fondatori della società sperano che il suo prodotto, chiamato anche Millow, appianerà i nodi nel settore della carne alternativa. 

      "I critici dicono che la carne vegetale ha fallito sul gusto e sulla trasparenza; questa fabbrica dimostra che possiamo risolvere entrambi su scala industriale”, ha affermato Staffan Hillberg, presidente di Millow. 

      Millow 'tritare' in una ciotola poke. Credito: Millow

      Gli ultimi brontolii della scena tecnologica dell'UE, una storia del nostro saggio fondatore Boris e qualche discutibile arte dell'intelligenza artificiale. È gratuito, ogni settimana, nella tua casella di posta. Iscriviti ora!Mentre il 2021 ha visto un enorme invested 6.9 bn investito in startup proteiche alternative, i finanziamenti sono costantemente diminuiti da allora, raggiungendo solo 1 1.1 bn l'anno scorso, secondo i dati del Good Food Institute. L'unico punto luminoso per il settore è stata la fermentazione, dove gli investimenti in VC sono aumentati del 43% nel 2024 rispetto all'anno precedente.

      Leader del crescente raccolto europeo di startup di fermentazione sono artisti del calibro di Infinite Roots, con sede ad Amburgo, che ha raccolto 5 58 milioni a gennaio per scalare la sua proteina alternativa prodotta da sottoprodotti di scarto dell'industria della birra. Un'altra impresa è la berlinese Forma Foods, che l'anno scorso si è assicurata 61 milioni di dollari per trasformare il fungo in formaggio. 

      In confronto, Millow è un minnow: ha raccolto un totale di $3,4 milioni da due sovvenzioni dell'UE. Tuttavia, l'azienda è fiduciosa nel suo prodotto. Afferma che il cibo è la carne alternativa più pura mai prodotta. 

      Funghi magici

      Millow è fatto usando solo avena e micelio. Non utilizza leganti o aromi aggiunti, a differenza della maggior parte dei prodotti a base di micoproteine, come Quorn. Il suo processo di fermentazione allo stato secco è stato sviluppato nel corso di decenni dal co-fondatore dell'azienda, il professor Mohammad Taherzadeh (nella foto in alto). La tecnica promette di ridurre il consumo di acqua del 95%, il consumo di energia del 67% e i costi operativi di due terzi rispetto ai metodi convenzionali. 

      A differenza della fermentazione liquida, che produce sottili fili proteici che devono essere miscelati e legati con altri ingredienti, la fermentazione secca di Millow produce un prodotto completo tutto in una volta. L'intero processo richiede 24 ore. 

      ” Il risultato è un singolo ingrediente, un blocco affettabile minimamente elaborato che si comporta come un muscolo, non un mash ricostituito", ha detto Hillberg a TNW. La proteina è quindi pronta per essere modellata in prodotti finiti come hamburger o polpette.  

      Oltre ai potenziali vantaggi culinari, Millow potrebbe anche frenare il riscaldamento globale. L'azienda stima che il suo prodotto possa ridurre le emissioni di gas serra fino al 97% rispetto alla carne bovina.  

      In un momento in cui le alternative di carne a base vegetale e coltivata stanno lottando, la fabbrica di Millow suggerisce che la fermentazione potrebbe essere la svolta di cui il settore ha bisogno.

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