Пионер в области культивированной говядины Mosa Meat переходит на жиры в Швейцарии

      Швейцарским гурманам скоро предложат новый экспериментальный деликатес - бургеры из выращенного мяса. Выращенное в лаборатории блюдо - детище голландской компании Mosa Meat. Основанная в 2013 году компания выращивает говядину из клеток, полученных от коров. Затем смесь формируется в бургеры, которые не отличить от фарша на полках супермаркетов. А счастливый скот тем временем возвращается на ферму. Mosa называет свой продукт "самым добрым бургером в мире". Выращенное мясо также может сократить выбросы углекислого газа в атмосферу, но сначала эта концепция должна получить поддержку регулирующих органов по всему миру. Швейцарские власти - последняя цель для Mosa. Сегодня компания объявила о том, что запросила в Швейцарии "разрешение на использование новых продуктов питания", в котором основное внимание уделяется одному ингредиенту - выращенному жиру. Использование жира в первую очередь - это местная стратегия. Как и в ЕС, в Швейцарии культивированные ингредиенты должны быть представлены отдельно для получения разрешения. Жир - логичная отправная точка. Он играет важнейшую роль в передаче вкуса, аромата и аппетитной консистенции говядины, что делает его незаменимым в кулинарии.

      После одобрения жир можно будет смешивать с растительными ингредиентами в продуктах из говядины.

      Маартен Бош, генеральный директор Mosa, рассказал TNW, что компания планирует продавать бургеры, приготовленные из этой смеси. Компания также ведет переговоры с производителями растительных продуктов питания о добавлении культивированного жира в их продукцию. "Начав с культивированного жира, мы прокладываем путь к выпуску наших первых бургеров на рынок, оставаясь верными нашему долгосрочному видению", - сказал Бош. Рынок культивированного мяса Швейцарская презентация стала последней вехой на пути Mosa к коммерциализации культивированного мяса. В 2013 году главный научный сотрудник компании Марк Пост создал первый в мире культивированный бургер. Его производство обошлось в 250 000 евро, и он стал самым дорогим бургером в мире. Счет оплатил соучредитель Google Сергей Брин. Три года спустя была основана компания Mosa Meat. С тех пор компания стала первопроходцем в технологии выращивания, позволяющей отказаться от фетальной бычьей сыворотки, получила первый в отрасли сертификат B Corp и привлекла более 130 млн евро от инвесторов, включая Леонардо Ди Каприо. Сейчас Mosa сосредоточена на путях выхода на рынок. В прошлом году компания провела первую публичную дегустацию выращенной говядины в ЕС. В январе Mosa подала вторую в истории ЕС заявку на продажу выращенного мяса. Первой была заявка на фуа-гра, выращенную в лаборатории (где же еще?) во Франции. Однако во всей Европе еще не было одобрено к продаже культивированное мясо для потребления человеком. В мировом масштабе "зеленый свет" дали только Сингапур, США и Иреаль. Сингапур стал первым в 2020 году. В отличие от Швейцарии и ЕС, эта страна оценивает все продукты из культивированного мяса для получения разрешения. Новая заявка Mosa, напротив, сосредоточена только на жире. Компания ожидает, что процесс получения разрешения продлится около 18 месяцев.