Mosa Meat, pionera en carne de vacuno cultivada, apuesta por la grasa en Suiza

      Los gastrónomos suizos pronto podrán degustar un nuevo manjar experimental: hamburguesas cultivadas en laboratorio, idea de la empresa holandesa Mosa Meat. Fundada en 2013, la empresa cultiva carne de vacuno a partir de células extraídas de vacas. La mezcla se transforma en hamburguesas que no se distinguen de la carne picada de los supermercados. Mientras tanto, las afortunadas reses regresan a la granja. Mosa califica el producto de "la hamburguesa más amable del mundo". La carne cultivada también podría reducir drásticamente nuestra huella de carbono, pero el concepto necesita primero el apoyo de las autoridades reguladoras de todo el mundo. Las autoridades suizas son el último objetivo de Mosa. La empresa ha anunciado hoy que ha solicitado una "autorización de nuevo alimento" en Suiza que se centra en un ingrediente: la grasa cultivada. Apostar por la grasa es una estrategia local. Al igual que la UE, Suiza exige que los ingredientes cultivados se presenten individualmente para su aprobación reglamentaria. La grasa es un punto de partida lógico. Desempeña un papel fundamental en el sabor, el aroma y la sensación en boca de la carne de vacuno, por lo que es esencial para la experiencia culinaria.

      Una vez aprobada, la grasa puede mezclarse con ingredientes vegetales para elaborar productos cárnicos.

      Maarten Bosch, consejero delegado de Mosa, declaró a TNW que la empresa tiene previsto vender hamburguesas elaboradas con la mezcla. Al empezar con grasa cultivada, estamos allanando el camino para llevar nuestras primeras hamburguesas al mercado, manteniéndonos fieles a nuestra visión a largo plazo", dijo Bosch. El mercado de la carne cultivada La presentación suiza marca el último hito en el viaje de Mosa para comercializar carne cultivada. En 2013, el director científico de la empresa, Mark Post, creó la primera hamburguesa cultivada del mundo. Su elaboración costó la friolera de 250.000 euros y fue la hamburguesa más cara del mundo. El cofundador de Google, Sergey Brin, pagó la factura. Tres años después se fundó Mosa Meat. Desde entonces, la empresa ha sido pionera en una técnica de cultivo que elimina el controvertido suero fetal bovino, ha obtenido el primer certificado B Corp del sector y ha recaudado más de 130 millones de euros de inversores como Leonardo DiCaprio. Mosa se centra ahora en las vías de comercialización. El año pasado, la empresa organizó la primera degustación pública de carne de vacuno cultivada en la UE. En enero, Mosa presentó la segunda solicitud de la Unión para vender carne cultivada. La primera se refería a un foie gras cultivado en laboratorio en (¿dónde si no?) Francia. En toda Europa, sin embargo, aún no se ha aprobado la venta de carne cultivada para consumo humano. A nivel mundial, los únicos países que han dado luz verde son Singapur, EE.UU. e Israel. Singapur fue el primero en 2020. A diferencia de Suiza y la UE, este país evalúa la totalidad de los productos cárnicos cultivados para su aprobación. La nueva solicitud de Mosa, en cambio, se centra sólo en la grasa. La empresa espera que el proceso de aprobación dure unos 18 meses.