Il pioniere della carne bovina coltivata, Mosa Meat, si butta sul grasso in Svizzera

      Ai buongustai svizzeri potrebbe presto essere servita una nuova prelibatezza sperimentale: gli hamburger coltivati in laboratorio, frutto dell'idea della scaleup olandese Mosa Meat. Fondata nel 2013, l'azienda coltiva carne bovina a partire da cellule estratte dalle mucche. La miscela viene poi trasformata in hamburger indistinguibili dal macinato che si trova sugli scaffali dei supermercati. Il prodotto viene definito da Mosa "l'hamburger più buono del mondo". La carne coltivata potrebbe anche ridurre le nostre emissioni di anidride carbonica, ma il concetto deve prima essere sostenuto dalle autorità di regolamentazione di tutto il mondo. Le autorità svizzere sono l'ultimo obiettivo di Mosa. L'azienda ha annunciato oggi di aver richiesto un'"autorizzazione per nuovi prodotti alimentari" in Svizzera, che si concentra su un ingrediente: il grasso coltivato. L'adozione di un approccio "fat-first" è una strategia locale. Come l'UE, anche la Svizzera richiede che gli ingredienti coltivati siano presentati singolarmente per l'approvazione normativa. Il grasso è un punto di partenza logico. Svolge un ruolo fondamentale nel conferire il gusto, l'aroma e la sensazione in bocca della carne bovina, rendendolo essenziale per l'esperienza culinaria.

      Una volta approvato, il grasso può essere miscelato con ingredienti di origine vegetale per ottenere prodotti a base di carne bovina.

      Maarten Bosch, amministratore delegato di Mosa, ha dichiarato a TNW che l'azienda intende vendere hamburger preparati con questa miscela. La scaleup è anche in trattative con aziende alimentari a base vegetale per aggiungere il grasso coltivato ai loro prodotti. "Iniziando con il grasso coltivato, stiamo spianando la strada per portare i nostri primi hamburger sul mercato, rimanendo fedeli alla nostra visione a lungo termine", ha detto Bosch. Il mercato della carne coltivata La presentazione svizzera segna l'ultima pietra miliare nel viaggio di Mosa verso la commercializzazione della carne coltivata. Nel 2013, il responsabile scientifico dell'azienda, Mark Post, ha creato il primo hamburger coltivato al mondo. La sua produzione, costata ben 250.000 euro, è stata anche l'hamburger più costoso del mondo. Il cofondatore di Google Sergey Brin pagò il conto. Tre anni dopo fu fondata Mosa Meat. Da allora, l'azienda è stata pioniera di una tecnica di coltivazione che elimina il controverso siero fetale bovino, ha ottenuto il primo certificato B Corp del settore e ha raccolto oltre 130 milioni di euro da investitori tra cui Leonardo DiCaprio. Mosa si sta ora concentrando sulle vie del mercato. L'anno scorso, l'azienda ha ospitato la prima degustazione pubblica di carne bovina coltivata nell'UE. A gennaio, Mosa ha presentato la seconda domanda di vendita di carne coltivata dell'Unione europea. In tutta Europa, tuttavia, non è ancora stata approvata la vendita di carne coltivata per il consumo umano. A livello globale, gli unici Paesi che hanno dato il via libera sono Singapore, Stati Uniti e Israele, il primo nel 2020. A differenza della Svizzera e dell'UE, il Paese valuta tutti i prodotti a base di carne coltivata ai fini dell'approvazione, mentre la nuova richiesta di Mosa si concentra solo sul grasso. L'azienda prevede che il processo di approvazione durerà circa 18 mesi.