Standing Ovation raccoglie 30 milioni di euro in un round di Serie B

      La startup di fermentazione di precisione con sede a Parigi ha già convalidato la produzione su scala industriale della sua Caseina Avanzata con il Gruppo Bel. Il finanziamento della Serie B sosterrà il lancio commerciale negli Stati Uniti nel 2026, con Europa e Asia a partire dalla fine del 2027, in attesa delle approvazioni normative.

      Standing Ovation, la startup di fermentazione di precisione con sede a Parigi che produce caseina da flussi di scarto lattiero-caseari, ha raccolto 30 milioni di euro (34,2 milioni di dollari) in un round di Serie B.

      Il round comprende 25 milioni di euro in equity, guidato congiuntamente dal fondo Ecotechnologies 2 gestito da Bpifrance nell'ambito dell'iniziativa France 2030 della Francia e da Crédit Mutuel Innovation, insieme agli investitori esistenti Astanor, Gruppo Bel, Seventure Partners, GoodStartUp e Big Idea Ventures.

      Tre nuovi investitori si sono uniti: Danone Ventures, Angelor e Newtree. Un ulteriore finanziamento di 5 milioni di euro in finanziamenti non diluitivi è stato fornito da Bpifrance e un sindacato bancario.

      Il round segue un round di Serie A da 16 milioni di euro e porta il finanziamento totale fino ad oggi a circa 46 milioni di euro.

      Standing Ovation è stata co-fondata nel 2020 da Romain Chayot, un microbiologo e agronomo che ricopre il ruolo di Chief Scientific Officer, ed è guidata dal CEO Yvan Chardonnens.

      Il prodotto di punta dell'azienda è la Caseina Avanzata, una proteina caseinica prodotta non da mucche, ma attraverso la fermentazione di precisione di flussi laterali lattiero-caseari, principalmente siero acido dalla produzione di formaggio.

      L'importanza della molecola target è difficile da sottovalutare: la caseina costituisce circa l'80% del contenuto proteico del latte ed è responsabile della fusione, dell'allungamento e della cremosità che rendono i prodotti lattiero-caseari funzionalmente insostituibili nella formulazione.

      La maggior parte del settore della fermentazione di precisione si è concentrata sulle proteine del siero, che sono tecnicamente più semplici da produrre. Standing Ovation sta scommettendo sulla caseina, che è notevolmente più difficile, come premio di valore superiore.

      La convalida industriale è avvenuta lo scorso ottobre. Standing Ovation e il Gruppo Bel, il conglomerato caseario dietro La Vache Qui Rit e partner strategico dal 2022, hanno annunciato la prima produzione su scala industriale di caseina derivata dalla fermentazione di precisione utilizzando il siero acido di Bel come materia prima.

      Una valutazione del ciclo di vita indipendente e certificata ha trovato che il processo offre una riduzione del 74% delle emissioni di CO₂, una riduzione del 99% dell'uso del suolo e una riduzione del 68% del consumo di acqua rispetto alla caseina animale prodotta convenzionalmente.

      Il risultato è un prodotto che Standing Ovation descrive come un ingrediente “drop-in”: funzionalmente, nutrizionalmente e organoletticamente equivalente alla caseina convenzionale, il che significa che i produttori alimentari non devono riformulare le ricette.

      La Serie B finanzia il lancio commerciale. Negli Stati Uniti, l'azienda punta a un lancio nel 2026, soggetto a una certificazione GRAS (Generally Recognized as Safe), un percorso più rigoroso rispetto al percorso di autoaffermazione utilizzato da alcuni concorrenti.

      In Europa e Asia, la tempistica di lancio è prevista per la fine del 2027, in attesa delle approvazioni normative in quelle giurisdizioni.

      L'azienda sta adottando un approccio di produzione a basso impatto, collaborando con produttori di fermentazione consolidati piuttosto che costruire le proprie strutture, il che dovrebbe accelerare l'ingresso nel mercato.

      La relazione con il Gruppo Bel offre a Standing Ovation una fornitura integrata di materia prima e un importante validatore del settore; l'arrivo di Danone Ventures nel capitale aggiunge un secondo gigante lattiero-caseario alla lista degli investitori, un segnale notevole per un settore in cui gli incumbent hanno ogni incentivo a controllare come le alternative derivate dalla fermentazione entrano nel mercato.