Standing Ovation recauda 30 millones de euros en una ronda de financiación Serie B
La startup de fermentación de precisión con sede en París ya ha validado la producción a escala industrial de su Caseína Avanzada con el Grupo Bel. La Serie B financiará su lanzamiento comercial en EE. UU. en 2026, con Europa y Asia a finales de 2027, a la espera de aprobaciones regulatorias.
Standing Ovation, la startup de fermentación de precisión con sede en París que produce caseína a partir de flujos de desechos lácteos, ha recaudado 30 millones de euros (34,2 millones de dólares) en una ronda de Serie B.
La ronda comprende 25 millones de euros en capital, liderada conjuntamente por el fondo Ecotechnologies 2 gestionado por Bpifrance bajo la iniciativa Francia 2030 y Crédit Mutuel Innovation, junto con los inversores existentes Astanor, Grupo Bel, Seventure Partners, GoodStartUp y Big Idea Ventures.
Se unieron tres nuevos inversores: Danone Ventures, Angelor y Newtree. Se proporcionaron 5 millones de euros adicionales en financiamiento no dilutivo por parte de Bpifrance y un sindicato bancario.
La ronda sigue a una Serie A de 16 millones de euros y lleva la financiación total hasta la fecha a aproximadamente 46 millones de euros.
Standing Ovation fue cofundada en 2020 por Romain Chayot, un microbiólogo y agrónomo que se desempeña como Director Científico, y está liderada por el CEO Yvan Chardonnens.
El producto insignia de la empresa es la Caseína Avanzada, una proteína de caseína producida no a partir de vacas, sino a través de la fermentación de precisión de subproductos lácteos, principalmente suero ácido de la producción de queso.
La importancia de la molécula objetivo es difícil de exagerar: la caseína representa aproximadamente el 80% del contenido proteico de la leche y es responsable de la fusión, elasticidad y cremosidad que hacen que los productos lácteos sean funcionalmente insustituibles en la formulación.
La mayor parte del sector de fermentación de precisión se ha centrado en las proteínas de suero, que son técnicamente más simples de producir. Standing Ovation está apostando por la caseína, que es considerablemente más difícil, como el premio de mayor valor.
La validación industrial ocurrió el octubre pasado. Standing Ovation y el Grupo Bel, el conglomerado de quesos detrás de La Vache Qui Rit y un socio estratégico desde 2022, anunciaron la primera producción a escala industrial de caseína derivada de fermentación de precisión utilizando el suero ácido de Bel como materia prima.
Una evaluación del ciclo de vida independiente y certificada encontró que el proceso ofrece una reducción del 74% en las emisiones de CO₂, una reducción del 99% en el uso de tierras y una reducción del 68% en el consumo de agua en comparación con la caseína animal producida convencionalmente.
El resultado es un producto que Standing Ovation describe como un ingrediente "drop-in": funcional, nutricional y organolépticamente equivalente a la caseína convencional, lo que significa que los fabricantes de alimentos no necesitan reformular recetas.
La Serie B financia el lanzamiento comercial. En EE. UU., la empresa está apuntando a un lanzamiento en 2026, sujeto a la aprobación regulatoria GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) certificada, una ruta más rigurosa que la vía de autoafirmación que algunos competidores han utilizado.
En Europa y Asia, el cronograma de lanzamiento es a finales de 2027, a la espera de aprobaciones regulatorias en esas jurisdicciones.
La empresa está adoptando un enfoque de fabricación ligero en activos, asociándose con fabricantes de fermentación establecidos en lugar de construir sus propias instalaciones, lo que debería acelerar la entrada al mercado.
La relación con el Grupo Bel le da a Standing Ovation un suministro incorporado de materia prima y un importante validador de la industria; la llegada de Danone Ventures al capital añade un segundo gigante lácteo a la lista de inversores, una señal notable para un sector donde los incumbentes tienen todo el incentivo para controlar cómo las alternativas derivadas de la fermentación ingresan al mercado.
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